ข้าวยำ  |
ข้าวยำเป็นอาหารของชาวใต้ รสชาติจะอร่อยมากน้อยขึ้นอยู่กับน้ำบูดู |
| เครื่องปรุงประกอบด้วย | ||
| ข้าวสวย | 1 - 2 ถ้วย | (150 กรัม) |
| กุ้งแห้งป่น | 3 ช้อนโต๊ะ | (45 กรัม) |
| มะพร้าวหั่นฝอย คั่วจนเหลืองกรอบ | 3 ช้อนโต๊ะ | (45 กรัม) |
| พริกขี้หนูคั่วป่น | 1 ช้อนโต๊ะ | (15 กรัม) |
| ผัก |
| ถั่วงอกเด็ดหาง | 1/3 ส่วน | (25 กรัม) |
| ตะไคร้หั่นฝอย | 2 ช้อนโต๊ะ | (30 กรัม) |
| ใบมะกรูดอ่อนหั่นฝอย | 1 ช้อนโต๊ะ | (15 กรัม) |
| มะม่วงดิบหั่นเส้นเล็ก | 2 ช้อนโต๊ะ | (30 กรัม) |
| ถั่วฝักยาวหั่นฝอย | 3 ช้อนโต๊ะ | (45 กรัม) |
| มะนาว | 1-2 ลูก | (50 กรัม) |
| เครื่องปรุงน้ำบูดู |
|
| วิธีทำ | |
 | 1. ทำน้ำบูดูโดยการต้มปลาอินทรีย์จนเปื่อย แกะเอาแต่เนื้อใส่ |
| 2. ใส่หอม ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูดฉีก น้ำตาลปีบ ต้มต่อจนน้ำบูดูข้น ชิมให้มีรสเค็มหวาน ยกลง |
| 3. จัดเสิร์ฟโดย ตักข้าวใส่จาน ใส่มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น และผักทั้งหมดอยางละน้อย คลุกให้เข้ากัน ราดน้ำบูดู ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ |
| คุณค่าทางยาสมุนไพรในเครื่องปรุง | |
| 1. ตะไคร้ แก้ปวดท้อง ขับปัสสาวะ ขับลม บำรุงธาตุ ช่วยเจริญอาหาร |
| 2. ข่า รสเผ็ดปร่า ช่วยขับลมในลำไส้ แก้ท้องอืดเฟ้อ |
| 3. ใบมะกรูด รสปร่า กลิ่นหอม ช่วยแต่งกลิ่น ดับกลิ่นคาว |
| 4. พริก รสเผ็ด ช่วยขับลม ช่วยย่อย เจริญอาหาร |
| 5. มะนาว รสเปรี้ยว ขับเสมหะ ทำให้ชุ่มคอ บรรเทาอาการไอ |
| 6. ถั่วฝักยาว รสหวานมัน บำรุงธาตุดิน |
| 7. มะม่วงดิบ รสเปรี้ยว ขับเสมหะ ช่วยระบายท้อง |
| 8. มะพร้าวคั่ว รสหวานมัน ช่วยบำรุงธาตุดิน บำรุงเส้นเอ็น |
| 9. หอมแดง รสเผ็ดร้อน แก้ไข้เพื่อเสมหะ แก้ไข้หวัด แก้โรคในปาก บำรุงธาตุ |
| คุณค่าทางโภชนาการ |
| ข้าวยำ 1 ชุด ให้พลังงานต่อร่างกาย 1,141 กิโลแคลอรี ประกอบด้วยน้ำ 589.7 กรัม โปรตีน 31.1 กรัม ไขมัน 18.0 กรัม คาร์โบไฮเดรต 217.3 กรัม กาก 11.8 กรัม ใยอาหาร 1.8 กรัม แคลเซียม 191.9 มิลิกรัม ฟอสฟอรัส 363 มิลลิกรัม เหล็ก 200 มิลลิกรัม เรตินอล 13.2 ไมโครกรัม เบต้าแคโรทีน 65.8 ไมโครกรัม วิตามินเอ 6772.4 IU วิตามินบีหนึ่ง 825.18 มิลลิกรัม วิตามินบีสอง 0.61 มิลลิกรัม ไนอาชิน 7.77 มิลลิกรัม วิตามินซี 68.80 มิลลิกรัม |
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น