แกงแคไก่

เครื่องปรุง

• ไก่เอาหนังออกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ 1/2 ถ้วย (100 กรัม)
• ผักเผ็ดหรือผัดคราดเด็ดสั้น ๆ 2 ถ้วย (100 กรัม)
• ชะอมเด็กสั้น 1 ถ้วย (100 กรัม)
• ตำลึงเด็ดเป็นใบ 1 ถ้วย (100 กรัม)
• ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 1/2 ถ้วย (50 กรัม)
• ใบชะพลู (ผักแค) หั่นหยาบ 1 ถ้วย (100 กรัม)
• กะเพราเด็ดเป็นใบ 1/2 ถ้วย (50 กรัม)
• ผักขี้หูดเด็ดเฉพาะส่วนที่กินได้ 1/2 ถ้วย (50 กรัม)
• มะเขือพวงผ่าครึ่ง 1-2 ถ้วย (100 กรัม)
• มะเขือเปราะผ่าครึ่ง 5 ลูก (50 กรัม)
• บวบ 2 ลูก (200 กรัม)
• ถั่วฝักยาวหั่นสั้น 5 ฝัก (100 กรัม)
• หน่อไม่หั่นพอคำ 1/2 ถ้วย (50 กรัม)
• น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
• น้ำ 4 ถ้วย (1000 กรัม)

เครื่องแกง

• พริกแห้ง 8 เม็ด (30 กรัม)
• กระเทียม 1-2 หัว (30 กรัม)
• ปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
• ตะไคร้ 1 ต้น (15 กรัม)
• หอมแดง 4 หัว (30 กรัม)
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
• เกลือป่น 1 ช้อนชา (5 กรัม)

วิธีทำ

1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
2. ล้างบวบและปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นพอคำ
3. กระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่ไก่เพื่อรวนให้สุกและหอม ตักขึ้นพักไว้
4. ใส่น้ำมันลงในตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องแกงที่เตรียมไว้ผัดให้หอม ใส่ไก่ ใส่หน่อไม้ ผัดให้เข้ากัน
5. ใส่น้ำลงในหม้อ ตักเครื่องแกงที่ผัดไว้ลงไป และตั้งไฟให้เดือด ใส่ผัก ถั่วฝักยาว มะเขือพวง
และผักที่เตรียมไว้ในเครื่องปรุง ปรุงรสตามชอบ คนให้เข้ากัน พอสุกแล้วยกลงเสิร์ฟ

คุณค่าทางยาสมุนไพรในเครื่องปรุง

1. ชะอม รากมีสรรพคุณแก้ท้องอืดเฟ้อ ขับลมในลำไส้ ยอดชะอมช่วยลดความร้อนในร่างกาย
2. ใบชะพลู รสเผ็ด แก้ธาตุพิการ ขับลม
3. ผักขี้หูด รสเผ็ด ถ้าทำให้สุกมีรสหวานมัน บำรุงธาตุดิน ช่วยเจริญอาหาร
4. ตำลึง รสเย็ดจืด แก้ไข้ ดับพิษร้อน ใบสดตำคั้นน้ำแก้พิษแมลงกัดต่อย แก้ปวดแสบปวดร้อน
5. บวบ รสเย็นจืด บำรุงธาตุไฟ แก้ไข้ บำรุงร่างกาย มีธาตุแคลเซียม เหล็ก และฟอสฟอรัส
6. มะเขือพวง รสขม แก้ไข้ บำรุงธาตุ ช่วยเจริญอาหาร กระตุ้นการทำงานของลำไส้
7. หน่อไม้ รสขมหวานร้อน รากขับปัสสาวะ แก้ไตพิการ ใบ ขับฟอกล้างโลหิต ระดูที่เสีย
8. กะเพรา รสเผ็ดร้อน บำรุงธาตุ ขับลม แก้ท้องอืดเฟ้อ
9. ผักชีฝรั่ง รสเผ็ดร้อน ขับลมช่วยแก้อาการท้องอืดเฟ้อ ช่วยเจริญอาหาร
10. ถั่วฝักยาว รสหวานมัน บำรุงธาตุดิน
11. มะเขือเปราะ รสขมเล็กน้อย กระตุ้นการทำงานของลำไส้ ช่วยเจริญอาหาร

คุณค่าทางโภชนาการ

สำหรับ 1 คน

พลังงาน 127.5 กิโลแคลอรี โปรตีน 7.95 กรัม ไขมัน 6.52 กรัม คาร์โบไฮเดรต 9.11 กรัม แคลเซียม 150.1 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 129.27 มิลลิกรัม วิตามินเอ 315.69 อาร์อี ธาตุเหล็ก 4.06 มิลลิกรัม ใยอาหาร 3.7 กรัม

ที่มา : http://www.tungsong.com/samunpai/food/Food.htm